Macchina per il congelamento del sonno ad altissima velocità (DOMIN).
Congelamento ad altissima velocitàVS congelamento convenzionale
----Differenze nei processi di nucleazione dei cristalli di ghiaccio
Congelamento ultrarapido VS congelamento convenzionale
----Differenze nei processi di nucleazione dei cristalli di ghiaccio
Congelamento ad altissima velocità
Congelamento ultrarapido
Regolando la termodinamica della cristallizzazione e utilizzando il campo elettromagnetico per controllare il processo di nucleazione dei cristalli di ghiaccio, il cibo può passare attraverso la "zona di massima formazione dei cristalli di ghiaccio" come mostrato nella figura sopra nel tempo più breve durante il congelamento (di solito tra -1℃ e - 5 ℃), e l'acqua nelle cellule formerà fini cristalli di ghiaccio dopo il congelamento, in modo da non danneggiare le cellule e i tessuti alimentari.
Regolando la termodinamica della cristallizzazione e utilizzando un campo elettromagnetico per controllare il processo di nucleazione dei cristalli del gelo, il fumetto può passare attraverso la "zona massima di formazione dei cristalli del gelo" come viene visualizzato nella figura anteriore del minore tempo possibile durante la congelazione (generalmente tra -1 ℃ e - 5 ℃), e l'acqua nelle celle formarà cristalli di ghiaccio fino al termine della congelazione, per non danneggiare le celle e i tejidos degli alimenti.
Congelamento convenzionale (tecniche convenzionali come il raffreddamento ad aria)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
La velocità di congelamento è lenta, attraverso la "massima zona di formazione dei cristalli di ghiaccio" per lungo tempo, la dimensione dei cristalli di ghiaccio formati è grande, le cellule vengono perforate dai cristalli di ghiaccio, il tessuto viene distrutto in una vasta area e la perdita di succo di umami dopo lo scongelamento.
La velocità di congelamento è lenta, attraverso la "zona massima di formazione dei cristalli di ghiaccio" per molto tempo, la dimensione dei cristalli di ghiaccio formato è grande, i cristalli di ghiaccio perforano le celle, il tejido viene distrutto in un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Cellule prima del congelamento
Células antes de congelar
Cellule dopo il congelamento ad altissima velocità
Células después de congelación ultrarrápida
Ghiaccio minuscolo
cristalli
non avere
cellule rotte
I minuti
cristalli
de hielo no tienen células rotas.
La congelazione ad altissima velocità forma minuscoli cristalli di ghiaccio nelle cellette, per non danneggiare le cellette e i tejidos degli alimenti.
Il congelamento ad altissima velocità forma minuscoli cristalli di ghiaccio nelle cellule, in modo da non danneggiare le cellule e i tessuti del cibo.
Celle congelate lentamente (raffreddate ad aria).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
grossi cristalli di ghiaccio
Cella danneggiata
grandi cristalli di hielo
Cellula dañada
La velocità di congelamento è lenta, attraverso la "zona massima di formazione dei cristalli di ghiaccio" per molto tempo, la dimensione dei cristalli di ghiaccio formato è grande, i cristalli di ghiaccio perforano le celle, il tejido viene distrutto in un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Confronto dell'effetto di scongelamento dopo il sonno congelato』
Comparación del efecto decongelación después del Domin congelación
Confronta i risultati
Risultati de
confronto
1. La velocità di congelamento è più di 40 volte quella del raffreddamento ad aria e più di 2 volte quella del congelamento dell'azoto liquido.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Cibo per dormire congelato dopo lo scongelamento, cibo per mantenere lo stato fresco, nessun flusso di succo, qualità, colore e gusto molto più alti del raffreddamento ad aria e di altre apparecchiature di refrigerazione
Alimentos congelados by DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
